Carpaccio van eend

Wijn: Allegro Pinot Noir Rose

VOORGERECHT

12 personen

 

Ingrediƫnten:

 

5 Hollandse eenden filets

2 tl grof zout

2 tl verse peper

 

 

 

 

200 gr pastabloem

2 grote eieren

 

 

 

 

 

 

 

 

1 limoen

1,5 dl olijfolie

1 el Lisimo notenpesto

 

 

Receptuur :

 

Bak de eenden filets in een droge pan op matig vuur gedurende 8 minuten op de velkant zodat het knapperig en bruin is. Draai de filet om en laat 2 minuten op de vlees zijde bakken. Dep de filets droog en pak ze in aluminiumfolie. Leg ze 30 minuten in de diepvries. Snijd er daarna op de snijmachine vanaf de zijkant (elk plakje moet wat vet hebben) zeer dunne plakjes van. Bestrooi de plakjes met grof zout en verse peper.

 

Doe de bloem in een kom en voeg de eieren toe. Kneed er een soepel deeg van. Pak het deeg in plasticfolie en laat het een 20 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg met een grote deegroller uit tot een brede lap van 2 millimeter dikte. Bestrooi de plak met pastabloem en rol ze in de lengte op. Snijd er met een groot mes reepjes van 2 millimeter van. Zet een grote pan op met water en kook de pasta in 5 minuten beetgaar. Spoel de pasta af met koud water. Laat uitgespreid op bakpapier afkoelen. Draai ze regelmatig om plakken te voorkomen.

 

 

Pers de limoenen uit. Meng het sap met de olie en notenpesto tot een homogeen mengsel in de blender.

Garnering:

4 stronken witlof

1 el mosterd

0,5 dl witte wijn

 

200 gr pecorino

 

1 bosje waterkers

 

 

Maak de witlof schoon en snijd er zeer fijne reepjes van.

Meng de mosterd met de wijn en meng door de witlof.

 

 

Rasp de pecorino grof.

 

Verwijder de worteltjes van de waterkers.

 

Serveren:

Verdeel de plakjes eend naast elkaar als een cirkel op het bord.

Maak een hoopje pasta in het midden en druk dit plat.

Leg er een hoopje witlof op. Garneer de witlof met enkele blaadjes waterkers.

Sprenkel de vinaigrette over de plakjes eend. Strooi er daarna wat pecorino over.




« Terug naar recepten