Chocolade pistache delice

Wijn: Solera Sherry

NAGERECHT

12 personen

 

Ingrediënten:

 

150 gr amandelpoeder

150 gr pistache nootjes

100 gr boter

120 gr fijne suiker

2 eierdooiers

2 el bloem

9 eiwitten

 

 

 

150 gr pistache nootjes

175 gr pure chocolade

0,75 dl crème fraîche

60 gr Mycryo

 

 

 

0,75 dl slagroom

15 gr Mycryo

175 gr witte chocolade

 

 

 

400 gr frambozen

100 gr suiker

12 blaadjes munt

 

Receptuur:

 

Maal de pistachenootjes zeer fijn in de keukenmachine.

Meng het amandelpoeder erdoor.

Klop de boter en suiker in de Kitchen-aid en voeg de eierdooiers toe. Laat mengen tot het mengsel wit ziet.

Spatel het pistache mengsel en de bloem erdoor.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.

Giet het deeg in een ovenschaal, bekleed met bakpapier, zodat het ongeveer 3 centimeter hoog is. Laat het 15 minuten bakken in een oven van 175 graden. Laat daarna in de schaal afkoelen.

 

Pel de nootjes en maal ze fijn.

Smelt de mycryo op 30 graden.

Roer de chocolade en pistachenootjes erdoor.

Spatel de crème fraîche erdoor.

Strijk het chocolade mengsel uit over de pistachecake en laat afkoelen in de koelkast.

 

Klop de slagroom tot yoghurt dikte.

Smelt de mycryo op 30 graden en voeg de chocolade toe.

Haal van het vuur en laat even afkoelen.

Spatel de room erdoor.

Spatel het roommengsel over de donkere chocoladelaag.

 

Maal de munt met de suiker fijn in de keukenmachine.

Zet de frambozen op laag vuur met de suiker en laat langzaam koken. Voeg als de frambozen zacht zijn het water toe.

Pureer de vloeistof en zeef ze.

Garnering:

36 frambozen

12 blaadjes munt

 

 

 

 

 

Serveren:

Snijd de pistachecake met een warm mes in 12 lange stroken van ongeveer 3 centimeter breed.

Zet ze in de lengterichting net uit het midden op het bord.

Maak op elk bord een halve cirkel van de frambozencoulis naast de cake.

Garneer met 3 frambozen naast de cake en een blaadje munt erop.




« Terug naar recepten