Eekhoorntjesbrood met langoustines

Wijn: Am Stein Rivaner

VOORGERECHT

12 personen

 

Ingrediënten:

 

24 verse langoustines

16 gram zout

0,5 dl olijfolie

1 tl grof zout

1 tl grove peper

1 tl kerrie

 

12 grote eekhoorntjesbrood

½ dl olijfolie

1 tl zout

1 tl peper

 

 

 

0,5 dl virgine olijfolie

0,5 dl arachideolie

½ citroen

3 el witte wijnazijn

3 el sherryazijn

1 tl verse peper

1 tl fijn zout

1 el dijonmosterd

1 tl honing

 

500 gr kleine spinazie

 

Receptuur:

 

Zet een grote pan op en breng 4 liter water aan de kook met het zout. Blancheer de langoustines gedurende 25 seconden. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Pel ze daarna voorzichtig zodat de staarten heel blijven.

Bestrooi vlak voor het serveren de langoustines met zout, peper en kerrie. Bak ze kort in de niet te hete olijfolie krokant.

 

Maak de paddenstoelen goed schoon en snijd ze in dikke plakken.

Laat de olie heet worden in een grote bakpan.

Bak de paddenstoelen plakken aan beide zijden bruin.

Spreid ze uit op platen, bestrooi ze met zout en peper en laat ze afkoelen.

 

Meng de twee oliën goed met een garde in een kom.

Pers de halve citroen uit en klop het door de olie.

Voeg, de wijnazijn en sherryazijn toe en breng op smaak met zout en peper.

Klop op het laatst de mosterd en honing erdoor.

Druppel 1/3 van de dressing over de plakjes paddenstoelen.

 

 

 

 

Was en droog de spinazie. Meng de rest van de vinaigrette door de blaadjes.

Garnering:

24 blaadjes bleekselderij

1 dl arachideolie

 

 

Frituur de blaadjes bleekselderij kort in het arachideolie.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

 

Serveren:

Verdeel de helft van de spinazie over de borden.

Dresseer er plakjes eekhoorntjesbrood en de langoustines over.

Verdeel de rest van de spinazie er gespreid over.

Garneer met de gefrituurde selderij blaadjes.




« Terug naar recepten