Koffiedessert

Wijn: Moscatel

NAGERECHT

12 personen

 

Ingrediënten:

 

500 gr mascarpone

1,25 dl crème fraîche

15 gr oploskoffie

200 gr suiker

1 dl water

 

 

100 gr poedersuiker

3 el water

100 gr pijnboompitten

 

 

 

 

1 kaneelstokje

2 steranijs

3 kruidnagels

3 kardemom peulen

50 gr bruine basterd

20 gr poedersuiker

3 plakken bladerdeeg

1 eierdooier

 

150 gr pure couverture

1 el fleur de sel

 

 

 

 

6 dl water

200 gr suiker

1 el earl grey thee

Receptuur :

 

Roer de mascarpone los. Spatel de crème fraîche door de mascarpone. Maak een LICHT goudkleurige karamel van water en suiker. Haal van het vuur en roer het koffie poeder erdoor. Blijf roeren tot het mengsel een grof poeder is. Laat VOLLEDIG afkoelen en roer door de crème. Doe de crème in een spuitzak en bewaar tot het serveren in de koelkast.

 

Maak een papje van het water en de poedersuiker.

Bekleed een ovenschaal volledig met bakpapier, verdeel de pijnboompitten er op en giet het papje er over. Zet de schaal 5 minuten in een oven van 170 graden. Schud na 5 minuten de pijnboompitten door elkaar. Herhaal tot de pitten een gesuikerd laagje hebben.

 

Haal de zaden uit de kardemom peulen. Maal alle specerijen fijn, zeef ze en warm ze op in een droge pan. Voeg de basterd en poedersuiker toe. Bestrijk het korstdeeg met de eierdooier en strooi het mengsel er dik over. Snijd elke plak deeg in 12 gelijke repen. Leg ze naast elkaar op een mat bakpapier beklede ovenplaat, leg er bakpapier en een bakmatje op. Zet de plaat 10 minuten in een oven van 170 graden. Draai dan de temperatuur terug naar 150 en laat nog 15 minuten bakken.

 

Smelt de chocolade au bain marie tot 42 graden, laat van het vuur af terugkoelen tot <30 graden. Warm daarna weer op tot 42 graden. Giet de chocolade in twee verschillende siliconen vormen (rond en hart vorm), strooi over elk plakje enkele korrels fleur de sel en laat hard worden in de koelkast.

 

Kook de helft van het water met de suiker. Voeg de thee toe en laat 5 minuten trekken. Zeef de thee. Roer de rest van het water erdoor, laat afkoelen en draai er sorbet van.

 

Garnering:

1 vanillestokje

1 dl druivenpitolie

 

Verwarm de olie tot 50 graden. Snijd het vanillestokje door en haal het merg eruit. Roer door de olie en laat afkoelen.

 

 

Serveren:

Spuit de koffie crème onder in een glazen schaaltje. Doe er een eetlepel vanilleolie bij. Leg er enkel gesuikerde pijnboompitten op. Schep een bolletje theesorbet erop. Serveer met de chocolaatjes en de grissini’s.




« Terug naar recepten