Kruidenravioli met aspergeragout

Wijn: Pinot Gricio

TUSSENGERECHT

12 personen

 

Ingrediënten:

 

200 gr pastameel

2 eieren

1 tl zout

½  bosje kervel

1 el olijfolie

 

 

 

18 asperge AA

1 l gevogeltebouillon

1 el suiker

1 tl peper

1 tl zout

2 el bloem

15 gr boter

2 dl room

 

 

12 Jakobsnootjes

25 gr boter

1 tl zeezout

 

25 gr boter

 

 

 

 

Receptuur:

 

Haal de blaadjes van de kervel en pureer ze met de eieren, zout en olie in de kleine keukenmachine. Doe het meel in een grote kom en voeg het mengsel toe. Kneed er een soepel deeg van. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. Maak er darna met de pastamachine vellen van op stand 6. Snijd er met de kartelroller 24 vierkanten uit.

Kook ze vlak voor het serveren in een grote pan met kokend water in 3 minuten gaar.

 

Schil de asperges en snijd ze in de lengte door en daarna doormidden. Zet de schillen op met de bouillon en breng aan de kook.

Laat 5 minuten koken.

Zeef het vocht in een andere pan en kook de aspergestukjes in het vocht gedurende 10 minuten. Giet het vocht af in een sauspan.

Kook het vocht in tot de helft. Kneed boter en bloem tot een egaal mengsel en roer door de saus. Voeg de room toe. Laat 15 minuten op klein vuur sudderen en indikken.

Breng op smaak met zout en peper.

 

Bak de Jakobsnootje in een tefalpan in de hete boter 1 minuut aan elke kant.

Bestrooi ze met wat grof zeezout.

 

Warm de stukken asperge op in gesmolten boter.

Laat de boter niet bruinen.

 

Garnering:

½ bosje kervel

 

Haal 12 mooie topjes van de kervel.

 

 

Serveren:

Leg een vierkant vel pasta op het bord.

Verdeel de 6 stukken asperge erover.

Verdeel de helft van de saus over de asperge.

Dek af met het tweede vel pasta.

Schep de overige  saus over de ravioli.

Schik het Jakobsnootje erop en garneer met een topje kervel.




« Terug naar recepten