Zahlouk met courgette-bloemkoolsalade

 

Wijn: Salentin Trivitis

 

VOORGERECHT

12 personen

 

Ingrediënten:

 

3 aubergines

4 vleestomaten

2 el suiker

4 tenen knoflook

6 el olijfolie

2 citroenen

2 tl harissa

2 tl komijn

½ bosje bladpeterselie

 

2 courgettes

4 el olijfolie

1 el grof zout

1 grote bloemkool

2 el olijfolie

1 citroen

½ bosje bladpeterselie

3 tenen knoflook

1 el zout

1 tl peper

 

Receptuur

 

Schil de aubergines en snijd ze in grove blokjes. Kook de blokjes 15 minuten en giet ze daarna af. Pers het vocht eruit en prak ze fijn met een vork. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Zet ze met de suiker op laag vuur en laat 10 minuten zachtjes koken.

Laat afkoelen en meng de aubergines erdoor. Pers de knoflook uit en roer erdoor. Pers de citroenen uit en meng het sap met de olijfolie en harissa. Rooster de komijn kort in een droge pan en maal fijn.

Haal alle losse blaadjes van de peterselie en snijd ze fijn.

Meng de olie, komijn en peterselie door de zahlouk.

 

Snijd elke courgette op de snijmachine in 6 lange plakken (tel de eerste en laatste zijkant niet mee). Bak de 12 plakken in olijfolie in een tefalpan bruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met wat grof zout.

Snijd zeer kleine roosjes van de bloemkool en de stelen in stukjes. Kook de bloemkool stelen 8 minuten. Stoom de roosjes 15 minuten. Prak de stelen grof. Pers de citroen uit. Meng de olijfolie en citroensap door de stelen en roer de roosjes er voorzichtig door. Haal de blaadjes van de peterselie. Pers de knoflook uit. Meng peterselie en knoflook door de bloemkool. Breng op smaak met zout en peper.

 

Garnering:

1 plat Marokkaans brood

2 el olijfolie

 

 

 Snijd het brood in 12 gelijke sneden van 15 centimeter lang en rooster ze kort op de grilplaat met wat olie.

     

 

1 el zoet paprikapoeder

 

 

Serveren:

Neem een rechthoekig bord en leg een grote quenelle zahlouk links erop.

Zet het stuk brood rechtop diagonaal op het bord. Maak rechts ervan een cirkel van de courgette in een kleine ring en vul deze met de bloemkoolsalade. Verwijder de ring en garneer bovenop en rondom met wat paprikapoeder in een theezeefje.

 




« Terug naar recepten